Обмен веществ и энергии - реферат

В живых организмах хоть какой процесс сопровождается передачей энергии. Энергию определяют как способность совершать работу. Особый раздел физики, который изучает характеристики и перевоплощения энергии в разных системах, именуется термодинамикой. Под термодинамической системой понимают совокупа объектов, условно выделенных из окружающего места.

Термодинамические системы делят на изолированные, закрытые и открытые. Изолированными именуют системы Обмен веществ и энергии - реферат, энергия и масса которых не меняется, т.е. они не обмениваются с окружающей средой ни веществом, ни энергией. Закрытые системы обмениваются с окружающей средой энергией, но не веществом, потому их масса остается неизменной.

Открытыми системами именуют системы, обменивающиеся с окружающей средой веществом и энергией. Исходя из убеждений Обмен веществ и энергии - реферат термодинамики живы организмы относятся к открытым системам, потому что главное условие их существования - непрерывный обмен веществ и энергии. В базе процессов жизнедеятельности лежат реакции атомов и молекул, протекающие в согласовании с теми же базовыми законами, которые управляют такими же реакциями вне организма.

Согласно первому закону термодинамики энергия не исчезает и не появляется Обмен веществ и энергии - реферат вновь, а только перебегает из одной формы в другую.

2-ой закон термодинамики утверждает, что вся энергия, в конце концов, перебегает в термическую энергию, и организация материи становится вполне неупорядоченной. В более серьезной форме этот закон формулируется так: энтропия замкнутой системы может только возрастать, а количество полезной энергии Обмен веществ и энергии - реферат (т.е. той, при помощи которой может быть совершена работа) снутри системы может только убывать. Под энтропией понимают степень неупорядоченности системы.

Неминуемая тенденция к возрастанию энтропии, сопровождаемая настолько же неминуемым перевоплощением полезной хим энергии в никчемную термическую, принуждает живы системы захватывать все новые порции энергии (еды), чтоб поддерживать свое структурное и Обмен веществ и энергии - реферат функциональное состояние. Практически способность извлекать полезную энергию из среды является одним из главных параметров, которые отличают живы системы от неживых, т.е. безпрерывно идущий обмен веществ и энергии является одним из главных признаков живых созданий. Чтоб противостоять повышению энтропии, поддерживать свою структуру и функции, живы существа Обмен веществ и энергии - реферат должны получать энергию в доступной для их форме из среды и возвращать в среду эквивалентное количество энергии в форме, наименее применимой для предстоящего использования.

Обмен веществ и энергии - это совокупа физических, хим и физиологических процессов перевоплощения веществ и энергии в живых организмах, также обмен субстанциями и энергией меж организмом Обмен веществ и энергии - реферат и окружающей средой. Обмен веществ у живых организмов заключается в поступлении из наружной среды разных веществ, в превращении и использовании их в процессах жизнедеятельности и в выделении образующихся товаров распада в окружающую среду.

Все происходящие в организме преобразования вещества и энергии объединены общим заглавием - метаболизм (обмен веществ). На клеточном уровне Обмен веществ и энергии - реферат эти преобразования осуществляются через сложные последовательности реакций, именуемые способами метаболизма, и могут включать тыщи различных реакций. Эти реакции протекают не хаотически, а в строго определенной последовательности и регулируются обилием генетических и хим устройств. Метаболизм можно поделить на два взаимосвязанных, но разнонаправленных процесса: анаболизм (ассимиляция) и катаболизм (диссимиляция).

Анаболизм - это совокупа процессов Обмен веществ и энергии - реферат биосинтеза органических веществ (компонент клеточки и других структур органов и тканей). Он обеспечивает рост, развитие, обновление био структур, также скопление энергии (синтез макроэргов). Анаболизм заключается в хим модификации и перестройке поступающих с едой молекул в другие более сложные био молекулы. К примеру, включение аминокислот в синтезируемые клеточкой белки Обмен веществ и энергии - реферат в согласовании с аннотацией, содержащейся в генетическом материале данной клеточки.

Катаболизм - это совокупа процессов расщепления сложных молекул до более обычных веществ с внедрением части из их в качестве субстратов для биосинтеза и расщеплением другой части до конечных товаров метаболизма с образованием энергии. К конечным продуктам метаболизма относятся вода (у Обмен веществ и энергии - реферат человека приблизительно 350 мл в денек), двуокись углерода (около 230 мл/мин), окись углерода (0,007 мл/мин), мочевина (около 30 г/денек), также другие вещества, содержащие азот (приблизительно б г/денек).

Катаболизм обеспечивает извлечение хим энергии из содержащихся в еде молекул и внедрение этой энергии на обеспечение нужных функций. К примеру, образование свободных Обмен веществ и энергии - реферат аминокислот в итоге расщепления поступающих с едой белков и следующее окисление этих аминокислот в клеточке с образованием СО2, и Н2О, что сопровождается высвобождением энергии.

Процессы анаболизма и катаболизма находятся в организме в состоянии динамического равновесия. Доминирование анаболических процессов над катаболическими приводит к росту, скоплению массы тканей Обмен веществ и энергии - реферат, а доминирование катаболических процессов ведет к частичному разрушению тканевых структур. Состояние сбалансированного либо неравновесного соотношения анаболизма и катаболизма находится в зависимости от возраста (в детском возрасте преобладает анаболизм, у взрослых обычно наблюдается равновесие, в старческом возрасте преобладает катаболизм), состояния здоровья, выполняемой организмом физической либо психоэмоциональной нагрузки.

Перевоплощение и внедрение энергии. Энергетический Обмен веществ и энергии - реферат эквивалент еды

В процессе обмена веществ повсевременно происходит перевоплощение энергии: энергия сложных органических соединений, поступивших с едой, преобразуется в термическую, механическую и электронную. Человек и животные получают энергию из среды в виде возможной энергии, заключенной в хим связях молекул жиров, белков и углеводов. Все процессы жизнедеятельности обеспечиваются Обмен веществ и энергии - реферат энергией за счет анаэробного и аэробного метаболизма. Получение энергии без роли кислорода, к примеру, гликолиз, (расщепление глюкозы до молочной кислоты) именуется анаэробным обменом.

В процессе анаэробного расщепления глюкозы (гликолиза) либо ее запасного субстрата гликогена (гликогенолиза) перевоплощение 1 моля глюкозы в 2 моля лактата приводит к образованию 2 молей АТФ. Энергии, образующейся в процессе Обмен веществ и энергии - реферат анаэробных процессов, недостаточно для воплощения активной жизни, реакции, происходящие с ролью кислорода, энергетически более эффективны. Все процессы, генерирующие энергию с ролью кислорода, именуются аэробным обменом. При окислении сложных молекул хим связи разрываются, поначалу органические молекулы распадаются до трехуглеродных соединений, которые врубаются в цикл Кребса (цикл лимоновой кислоты), а дальше окисляются до Обмен веществ и энергии - реферат СО2 и Н2О.

Высвободившиеся в этих реакциях протоны и электроны вступают в цепь переноса электронов, в какой кислород служит конечным акцептором электронов. Био окисление в сути представляет собой "сгорание" вещества при низкой температуре, часть энергии, высвобождающейся при окислении, запасается в высокоэнергетических фосфатных связях аденозинтрифосфата (АТФ Обмен веществ и энергии - реферат). АТФ является аккумом хим энергии и средством ее переноса, диффундируя в те места, где она требуется. Полное количество молекул АТФ, образующихся при полном окислении 1 моля глюкозы до СО2, и Н2О, составляет 25,5 молей. При полном окислении молекулы жиров появляется большее количество молей АТФ, чем при окислении молекулы углеводов.

Динамика хим перевоплощений Обмен веществ и энергии - реферат, происходящих в клеточках, изучается био химией. Задачей физиологии является определение общих издержек веществ и энергии организмом и того, как они должны восполняться при помощи настоящего питания. Энергетический обмен служит показателем общего состояния и физиологической активности организма.

Единица измерения энергии, обычно используемая в биологии и медицине, - калория (кал). Она определяется как Обмен веществ и энергии - реферат количество энергии, нужное для увеличения температуры 1 г воды на 1°С. В Интернациональной системе единиц (СИ) при измерении энергетических величин употребляется джоуль (1 ккал= 4,19 кДж).

Энергетический эквивалент еды

Количество энергии, выделяемой при окислении какого-нибудь соединения, не находится в зависимости от числа промежных шагов его распада, т.е. от того, сгорело Обмен веществ и энергии - реферат ли оно либо окислилось в процессе катаболических процессов. Припас энергии в еде определяется в колориметрической бомбе - замкнутой камере, погруженной в водяную баню. Точно взвешенную пробу помещают в эту камеру, заполненную незапятнанным О2 и поджигают. Количество выделившейся энергии определяется по изменению температуры воды, окружающей камеру.

При окислении углеводов Обмен веществ и энергии - реферат выделяется 17,17 кДж/г (4,1 ккал/г), окисление 1 г жира дает 38,96 кДж (9,3 ккал). Запасание энергии в форме жира является более экономным методом долгого хранения энергии в организме. Белки окисляются в организме не на сто процентов. Аминогруппы отщепляются от молекулы белка и выводятся с мочой в форме мочевины. Потому при сжигании Обмен веществ и энергии - реферат белка в калориметрической бомбе выделяется больше энергии, чем при его окислении в организме: при сжигании белка в калориметрической бомбе выделяется 22,61 кДж/г 5,4 ккал/г), а при окислении в организме - 17,17 кДж/г 4,1 ккал/г). Разница приходится на ту энергию, которая выделяется при сжигании мочевины,

Определение уровня метаболизма. Основной обмен

Практически половина всей энергии Обмен веществ и энергии - реферат, получаемой в итоге катаболизма, пропадает в виде тепла в процессе образования молекул АТФ. Мышечное сокращение - процесс еще наименее действенный. Около 80% энергии, применяемой при мышечном сокращении, пропадает в виде тепла и только 20% преобразуется в механическую работу (сокращение мускулы). Если человек не совершает работу, то фактически вся генерируемая им энергия Обмен веществ и энергии - реферат пропадает в форме тепла (к примеру, у человека, лежащего в кровати). Как следует, величина теплопродукции является четким выражением величины обмена в человеческом организме.

Для определения количества затрачиваемой организмом энергии используют прямую и непрямую калориметрию. 1-ые прямые измерения энергетического обмена провели в 1788 г. Лавуазье и Лаплас.

Ровная калориметрия заключается в Обмен веществ и энергии - реферат конкретном измерении тепла, выделяемого организмом. Для этого животное либо человек помещается в специальную герметическую камеру, по трубам, проходящим через нее, протекает вода. Для вычисления теплопродукции употребляются данные о теплоемкости воды, ее объеме, протекающем через камеру за единицу времени, и разности температур поступающей в камеру и вытекающей воды.

Непрямая Обмен веществ и энергии - реферат калориметрия базирована на том, что источником энергии в организме являются окислительные процессы, при которых потребляется кислород и выделяется углекислый газ. Потому энергетический обмен можно оценивать, исследуя газообмен. Более всераспространен метод Дугласа-Холдейна, при котором в течение 10-15 мин собирают выдыхаемый обследуемым человеком воздух в мешок из воздухонепроницаемой ткани (мешок Дугласа). Потом Обмен веществ и энергии - реферат определяют объем выдохнутого воздуха и процентное содержание в нем О2 и СО2.

По соотношению меж количеством выделенного углекислого газа и количеством потребленного за данный период времени кислорода - дыхательному коэффициенту (ДК) - можно установить, какие вещества окисляются в организме. ДК при окислении белков равен 0,8, при окислении жиров - 0,7, а углеводов - 1,0. Каждому значению ДК Обмен веществ и энергии - реферат соответствует определенный холерический эквивалент кислорода, т.е. то количество тепла, которое выделяется при окислении какого-нибудь вещества на каждый литр поглощенного при всем этом кислорода. Количество энергии на единицу потребляемого 02 находится в зависимости от типа окисляющихся в организме веществ. Калорический эквивалент кислорода при окислении углеводов равен 21 кДж Обмен веществ и энергии - реферат на 1 л 02 (5 ккал/л), белков - 18,7 кДж (4,5 ккал), жиров - 19,8 кДж (4,74 ккал).

Для косвенного определения интенсивности обмена могут быть применены некие физиологические характеристики, связанные с потреблением кислорода: частота дыханий и вентиляционный объем, частота сокращений сердца и минутный объем кровотока - они все отражают энергозатраты. Но эти характеристики недостаточно точны.

Основной обмен

Интенсивность Обмен веществ и энергии - реферат энергетического обмена существенно варьирует и находится в зависимости от многих причин. Потому для сопоставления энергетических издержек у различных людей была введена условная стандартная величина - основной обмен. Основной обмен [00] - это малые для бодрствующего организма энергозатраты, определенные в строго контролируемых стандартных критериях:

1) при комфортабельной температуре (18-20 градусов тепла);

2) в положении лежа (но обследуемый Обмен веществ и энергии - реферат не должен спать);

3) в состоянии чувственного покоя, потому что стресс увеличивает метаболизм;

4) натощак, т.е. через 12- 16 ч после последнего приема еды.

Основной обмен находится в зависимости от пола, возраста, роста и массы человеческого тела. Величина основного обмена в среднем составляет 1 ккал в 1 ч на 1 кг массы тела. У парней в Обмен веществ и энергии - реферат день основной обмен примерно равен 1700 ккал, у дам основной обмен на 1 кг массы тела приблизительно на 10% меньше, чем у парней, у малышей он больше, чем у взрослых, и с повышением возраста равномерно понижается.

Дневной расход энергии

Дневной расход энергии у здорового человека существенно превосходит величину основного обмена и Обмен веществ и энергии - реферат складывается из последующих компонент: основного обмена; рабочей надбавки, т.е. энергозатрат, связанных с выполнением той либо другой работы; специфического-динамического деяния еды. Совокупа компонент дневного расхода энергии составляет рабочий обмен. Мышечная работа значительно изменяет интенсивность обмена. Чем лучше выполняемая работа, тем выше энергозатраты. Степень энергетических издержек при различной физической Обмен веществ и энергии - реферат активности определяется коэффициентом физической активности - отношением общих энергозатрат на все виды деятельности в день к величине основного обмена. По этому принципу все население делится на 5 групп.

Группа Особенности профессии Коэффициент физической активности Дневной расход энергии, кДж (ккал)
1-ая Интеллектуальный труд 1,4 9799 - 10265(2100 - 2450)
2-ая Легкий физический труд 1,6 10475 - 11732(2500 - 2800)
3-я Физический труд средней тяжести 1,9 12360 - 13827(2950 - 3300)
4-ая Тяжкий физический труд 2,2 14246 - 16131(3400 - 3850)
5-ая Особо тяжкий физический Обмен веществ и энергии - реферат труд 2,5 16131 - 17598(3850 - 4200)

Для людей, выполняющих легкую работу сидя, необходимо 2400 - 2600 ккал в день, работающих с большей мышечной нагрузкой, требуется 3400 - 3600 ккал, выполняющих томную мышечную работу - 4000-5000 ккал и выше. У тренированных спортсменов при краткосрочных насыщенных упражнениях величина рабочего обмена может в 20 раз превосходить основной обмен. Потребление кислорода при физической нагрузке не отражает общего расхода энергии, потому Обмен веществ и энергии - реферат что часть ее тратится на гликолиз (анаэробный) и не просит издержки кислорода.

Разность меж потребностью в 02 и его потреблением составляет энергию, получаемую в итоге анаэробного распада, и именуется кислородным долгом. Потребление 0^ и после окончания мышечной работы остается высочайшим, потому что в это время происходит возвращение кислородного долга. Кислород Обмен веществ и энергии - реферат затрачивается на перевоплощение головного побочного продукта анаэробного метаболизма - молочной кислоты в пировиноградную, на фосфорилирование энергетических соединений (креатинфосфат) и восстановление припасов 02 в мышечном миоглобине.

Прием еды увеличивает энергетический обмен (специфичное динамическое действие еды). Белковая еда увеличивает интенсивность обмена на 25 - 30%, а углеводы и жиры - на 10% либо меньше. Во время сна Обмен веществ и энергии - реферат интенсивность метаболизма практически на 10% ниже основного обмена. Разница меж бодрствованием в состоянии покоя и сном разъясняется тем, что во время сна мускулы расслаблены. При гиперфункции щитовидной железы основной обмен увеличивается, а при гипофункции - снижается. Снижение основного обмена происходит при дефицитности функций половых желез и гипофиза.

При интеллектуальном труде энерготраты Обмен веществ и энергии - реферат существенно ниже, чем при физическом. Даже очень насыщенный интеллектуальный труд, если он не сопровождается движениями, вызывает увеличение издержек энергии только на 2 - 3% по сопоставлению с полным покоем. Но если интеллектуальная активность сопровождается чувственным возбуждением, энерготраты могут быть приметно большенными. Пережитое эмоциональное возбуждение может вызывать в течение нескольких следующих дней увеличение Обмен веществ и энергии - реферат обмена на 11 -19%.

Обмен веществ

Обмен веществ начинается с поступления питательных веществ в желудочно-кишечный тракт и воздуха в легкие.

Первым шагом обмена веществ являются ферментативные процессы расщепления белков, жиров и углеводов до растворимых в воде аминокислот, моно- и дисахаридов, глицерина, жирных кислот и других соединений, происходящие в разных отделах желудочно Обмен веществ и энергии - реферат-кишечного тракта, также всасывание этих веществ в кровь и лимфу.

Вторым шагом обмена являются транспорт питательных веществ и кислорода кровью к тканям и те сложные хим перевоплощения веществ, которые происходят в клеточках. В их сразу осуществляются расщепление питательных веществ до конечных товаров метаболизма, синтез ферментов, гормонов, составных частей цитоплазмы. Расщепление веществ Обмен веществ и энергии - реферат сопровождается выделением энергии, которая употребляется для процессов синтеза и обеспечения работы каждого органа и организма в целом.

Третьим шагом является удаление конечных товаров распада из клеток, их транспорт и выделение почками, легкими, потовыми железами и кишечным трактом.

Перевоплощение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды происходит в Обмен веществ и энергии - реферат тесноватом содействии вместе. В метаболизме каждого из их имеются свои особенности, а физиологическое значение их различно, потому обмен каждого из этих веществ принято рассматривать раздельно.

Обмен белков

Белки употребляются в организме сначала в качестве пластических материалов. Потребность в белке определяется тем его наименьшим количеством, которое будет уравновешивать его утраты организмом Обмен веществ и энергии - реферат. Белки находятся в состоянии непрерывного обмена и обновления. В организме здорового взрослого человека количество распавшегося за день белка равно количеству вновь синтезированного. 10 аминокислот из 20 (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, аргинин и гистидин) в случае их недостающего поступления с едой не могут быть синтезированы в организме и именуются Обмен веществ и энергии - реферат неподменными. Другие 10 аминокислот (заменимые) могут синтезироваться в организме.

Из аминокислот, приобретенных в процессе пищеварения, синтезируются специальные для данного вида, организма и для каждого органа белки. Часть аминокислот употребляются как энергетический материал, т.е. подвергаются расщеплению. Поначалу они дезаминируются - теряют группу NH2 в итоге образуются аммиак и Обмен веществ и энергии - реферат кетокислоты. Аммиак является токсическим веществом и обезвреживается в печени методом перевоплощения в мочевину. Кетокислоты после ряда перевоплощений распадаются на СО2 и Н2О.

Скорость распада и обновления белков организма различна - от нескольких минут до 180 суток (в среднем 80 суток). О количестве белка, подвергшегося распаду за день, судят по количеству азота, выводимого из Обмен веществ и энергии - реферат человеческого организма. В 100 г белка содержится 16 г азота. Таким макаром, выделение организмом 1 г азота соответствует распаду 6,25 г белка. За день из организма взрослого человека выделяется около 3,7 г азота, т.е. масса разрушившегося белка составляет 3,7 х 6,25 = 23 г, либо 0,028-0,075 г азота на 1 кг массы тела в день (коэффициент изнашивания Рубнера).

Если Обмен веществ и энергии - реферат количество азота, поступающего в организм с едой, равно количеству азота, выводимого из организма, то организм находится в состоянии азотистого равновесия.

Если в организм поступает азота больше, чем выделяется, то это свидетельствует о положительном азотистом балансе (ретенция азота). Он появляется при увеличении массы мышечной ткани (насыщенные физические нагрузки), в Обмен веществ и энергии - реферат период роста организма, беременности, во время излечения после томного заболевания. Состояние, при котором количество выводимого из организма азота превосходит его поступление в организм, именуют отрицательным азотистым балансом. Оно появляется при питании неполноценными белками, когда в организм не поступают какие-либо из неподменных аминокислот, при белковом либо полном голодании.

Нужно Обмен веществ и энергии - реферат потребление более 0,75 г белка на 1 кг массы тела в день, что для взрослого здорового человека массой 70 кг составляет более 52,5 г настоящего белка. Для надежной стабильности азотистого баланса рекомендуется принимать с едой 85 - 90 г белка в день. У малышей, беременных и кормящих дам эти нормы должны быть выше. Физиологическое значение Обмен веществ и энергии - реферат в этом случае значит, что белки в главном делают пластическую функцию, а углеводы - энергетическую.

Обмен липидов

Липиды являются сложными эфирами глицерина и высших жирных кислот. Жирные кислоты бывают насыщенными и ненасыщенными (содержащими одну и поболее двойных связей). Липиды играют в организме энергетическую и пластическую роль. За счет окисления жиров обеспечивается Обмен веществ и энергии - реферат около 50% потребности в энергии взрослого организма. Жиры служат резервом питания организма, их припасы у человека в среднем составляют 10 - 20% от массы тела. Из их около половины находятся в подкожной жировой клетчатке, существенное количество откладывается в большенном сальнике, околопочечной клетчатке и меж мускулами.

В состоянии голода, при действии на организм холода Обмен веществ и энергии - реферат, при физической либо психоэмоциональной нагрузке происходит насыщенное расщепление запасенных жиров. В критериях покоя после приема еды происходит ресинтез и отложение липидов в депо. Главную энергетическую роль играют нейтральные жиры - триглицериды, а пластическую производят фосфолипиды, холестерин и жирные кислоты, которые делают функции структурных компонент клеточных мембран, входят в состав липопротеидов, являются предшественниками Обмен веществ и энергии - реферат стероидных гормонов, желчных кислот и простагландинов.

Липидные молекулы, всосавшиеся из кишечного тракта, упаковываются в эпителиоцитах в транспортные частички (хиломикроны), которые через лимфатические сосуды поступают в кровоток. Под действием липопротеидлипазы эндотелия капилляров главный компонент хиломикронов - нейтральные триглицериды - расщепляются до глицерина и свободных жирных кислот. Часть жирных кислот может связываться Обмен веществ и энергии - реферат с альбумином, а глицерин и свободные жирные кислоты поступают в жировые клеточки и преобразуются в триглицериды. Остатки хиломикронов крови захватываются гепатоцитами, подвергаются эндоцитозу и разрушаются в лизосомах.

В печени формируются липопротеиды для транспорта синтезированных в ней липидных молекул. Это липопротеиды очень низкой и липопротеиды низкой плотности, которые транспортируют из печени Обмен веществ и энергии - реферат к другим тканям триглицериды, холестерин. Липопротеиды низкой плотности захватываются из крови клеточками тканей при помощи липопротеидных рецепторов, эндоцитируются, освобождают для нужд клеток холестерин и разрушаются в лизосомах. В случае лишнего скопления в крови липопротеидов низкой плотности, они захватываются макрофагами и другими лейкоцитами. Эти клеточки, накапливая метаболически низкоактивные эфиры Обмен веществ и энергии - реферат холестерина, становятся одними из компонент атеросклеротических бляшек сосудов.

Липопротеиды высочайшей плотности транспортируют лишний холестерин и его эфиры из тканей в печень, где они преобразуется в желчные кислоты, которые выводятся из организма. Не считая того, липопротеиды высочайшей плотности употребляются для синтеза стероидных гормонов в надпочечниках.

Как обыкновенные, так и сложные липидные Обмен веществ и энергии - реферат молекулы могут синтезироваться в организме, кроме ненасыщенных линолевой, линоленовой и арахидоновой жирных кислот, которые должны поступать с едой. Эти неподменные кислоты входят в состав молекул фосфолипидов. Из арахидоновой кислоты образуются простагландины, простациклины, тромбоксаны, лейкотриены. Отсутствие либо недостающее поступление в организм неподменных жирных кислот приводит к задержке роста, нарушению Обмен веществ и энергии - реферат функции почек, болезням кожи, бесплодию. Био молодость пищевых липидов определяется наличием в их незаменимыx жирных кислот и их усвояемостью. Сливочное масло и свиной жир усваиваются на 93 - 98%, говяжий - на 80 - 94%, подсолнечное масло - на 86- 90%, маргарин - на 94-98%.

Обмен углеводов

Углеводы являются главным источником энергии, также делают в организме пластические функции, в Обмен веществ и энергии - реферат процессе окисления глюкозы образуются промежные продукты - пентозы, которые входят в состав нуклеотидов и нуклеиновых кислот. Глюкоза нужна для синтеза неких аминокислот, синтеза и окисления липидов, полисахаридов. Человеческий организм получает углеводы приемущественно в виде растительного полисахарида крахмала и в маленьком количестве в виде животного полисахарида гликогена. В желудочно-кишечном тракте осуществляется их Обмен веществ и энергии - реферат расщепление до уровня моносахаридов (глюкозы, фруктозы, лактозы, галактозы).

Моносахариды, главным из которых является глюкоза, всасываются в кровь и через воротную вену поступают в печень. Тут фруктоза и галактоза преобразуются в глюкозу. Внутриклеточная концентрация глюкозы в гепатоцитах близка к ее концентрации в крови. При лишнем поступлении в печень Обмен веществ и энергии - реферат глюкозы она фосфорилируется и преобразуется в запасную форму ее хранения - гликоген. Количество гликогена может составлять у взрослого человека 150-200 г. В случае ограничения употребления еды, при понижении уровня глюкозы в крови происходит расщепление гликогена и поступление глюкозы в кровь.

В течение первых 12 часов и поболее после приема еды поддержание концентрации глюкозы крови Обмен веществ и энергии - реферат обеспечивается за счет распада гликогена в печени. После истощения припасов гликогена усиливается синтез ферментов, обеспечивающих реакции глюконеогенеза - синтеза глюкозы из лактата либо аминокислот. В среднем за день человек потребляет 400-500 г углеводов, из которых обычно 350 - 400 г составляет крахмал, а 50 - 100 r - моно- и дисахариды. Излишек углеводов депонируется в виде жира.

Обмен воды Обмен веществ и энергии - реферат и минеральных веществ

Содержание воды в организме взрослого человека составляет в среднем 73,2±3% от массы тела. Аква баланс в организме поддерживается за счет равенства объемов утрат воды и ее поступления в организм. Дневная потребность в воде колеблется от 21 до 43 мл/кг (в среднем 2400 мл) и удовлетворяется за Обмен веществ и энергии - реферат счет поступления воды при питье (~1200 мл), с едой (~900 мл) и воды, образующейся в организме в процессе обменных процессов (эндогенной воды (~300 мл). Такое же количество воды выводится в составе мочи (~1400 мл), кала (~100 мл), средством испарения с поверхности кожи и дыхательных путей (~900 мл).

Потребность организма в воде находится в зависимости от нрава питания. При Обмен веществ и энергии - реферат питании в большей степени углеводной и жирной едой и при маленьком поступлении NaCI потребности в воде меньше. Еда, богатая белками, также завышенный прием соли обусловливают огромную потребность в воде, которая нужна для экскреции осмотически активных веществ (мочевины и минеральных ионов). Недостающее поступление в организм воды либо ее Обмен веществ и энергии - реферат лишная утрата приводят к дегидратации, что сопровождается сгущением крови, ухудшением ее реологических параметров и нарушением гемодинамики.

Недочет в организме воды в объеме 20% от массы тела ведет к смертельному финалу. Лишнее поступление воды в организм либо понижение ее объемов, выводимых организма, приводит к аква интоксикации. В итоге завышенной чувствительности Обмен веществ и энергии - реферат нервных клеток и нервных центров к уменьшению осмолярности аква интоксикация может сопровождаться мышечными судорогами.

Обмен воды и минеральных ионов в организме тесновато взаимосвязаны, что обосновано необходимостью поддержания осмотического давления на относительно неизменном уровне во внеклеточной среде и в клеточках. Воплощение ряда физиологических процессов (возбуждения, синоптической передачи, сокращения мускулы) нереально Обмен веществ и энергии - реферат без поддержания в клеточке и во внеклеточной среде определенной концентрации Na+, K+, Са2+ и других минеральных ионов. Они все должны поступать в организм с едой.

Питание

Начальным материалом для сотворения живой ткани и ее неизменного обновления, также единственным источником энергии для человека и животных является еда. Потому рациональное питание является Обмен веществ и энергии - реферат важным фактором, обеспечивающим здоровье человека. Питание - это процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ (нутриентов).

Для поддержания процессов жизнедеятельности питание должно обеспечивать все пластические и энерго потребности организма. С едой организм получает вещества, нужные для биосинтеза, обновления био структур. Энергия поступающих в организм питательных веществ преобразуется и Обмен веществ и энергии - реферат употребляется для синтеза компонент клеточных мембран и органелл клеточки, для выполнения механической, хим, осмотической и электронной работы.

Био и энергетическая ценность пищевых товаров определяется содержанием в их питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, органических кислот, воды, ароматичных и вкусовых веществ. Принципиальное значение имеют такие характеристики питательных веществ Обмен веществ и энергии - реферат, как их перевариваемость и усвояемость.

Потребность организма в пластических субстанциях может быть удовлетворена тем наименьшим уровнем их употребления с едой, который будет уравновешивать утраты структурных белков, липидов и углеводов при поддержании энергетического баланса. Эти потребности персональны и зависят от таких причин, как возраст человека, состояние здоровья, интенсивность и вид Обмен веществ и энергии - реферат труда.

Теоретические базы питания

Каждому человеку нужен свой набор компонент рациона, отвечающий личным особенностям его обмена веществ.

Согласно теории равновесного питания (А.А. Покровский) - настоящее питание характеризуется хорошим соответствием количества и соотношений всех компонент еды физиологическим потребностям организма. Принимаемая еда должна с учетом ее усвояемости восполнять энерго издержки человека, которые Обмен веществ и энергии - реферат определяются как сумма основного обмена, специфичного динамического деяния еды и расхода энергии на выполняемую работу.

При постоянном превышении дневной калорийности еды над энергозатратами происходит повышение количества депонированного жира. К примеру, каждодневное употребление сверх нормы одной сдобной булочки (300 ккал) в течение года может привести к отложению 5,4- 10,8 кг Обмен веществ и энергии - реферат жира. В рационе должны быть сбалансированы белки, жиры и углеводы. Среднее соотношение их энергетической ценности должно составлять - 15:30:55%, что обеспечивает энерго и пластические потребности организма. Должны быть сбалансированы белки с неподменными и заменимыми аминокислотами, жиры с разной насыщенностью жирных кислот, углеводы с различным числом мономеров и наличием балластных веществ (целлюлоза, пектин и Обмен веществ и энергии - реферат др.).

Согласно теории адекватного питания (А.М. Уголев), принципиально соответствие набора пищевых веществ ферментному составу пищеварительной системы. В ней подчеркивается трехэтапность пищеварения и необходимость персональной адекватности питания этим шагам. К примеру, при дефицитности лактазы молоко является неадекватным видом еды.

В этой теории считается, что первичный поток нутриентов Обмен веществ и энергии - реферат формируется в итоге переваривания и всасывания еды, но не считая него есть поток вторичных пищевых веществ, который появляется в итоге деятельности микробов кишечного тракта. Из компонент еды с ролью микробов образуются вещества, которые владеют не только лишь энергетической и пластической ценностью, да и способностью оказывать влияние на многие физиологические Обмен веществ и энергии - реферат процессы (иммунные, защитные, поведенческие).

Принципы составления пищевых рационов

Питание должно точно соответствовать потребностям организма в пластических субстанциях и энергии, минеральных солях, витаминах и воде, обеспечивать нормальную жизнедеятельность, не плохое самочувствие, высшую работоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие организма. При составлении пищевого рациона (т. е. количества и состава товаров питания, нужных человеку в Обмен веществ и энергии - реферат день) следует соблюдать ряд принципов.

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма, которые определяются видом трудовой деятельности.

2. Учитывается калорическая ценность питательных веществ, для этого употребляются особые таблицы, в каких обозначено процентное содержание в продуктах белков, жиров и углеводов и калорийность 100 г продукта.

3. Употребляется закон изодинамии Обмен веществ и энергии - реферат питательных веществ, т. е. взаимозаменяемость белков, жиров и углеводов, исходя из их энергетической ценности. К примеру, 1 г жира (9,3 ккал) можно поменять 2,3 г белка либо углеводов. Но такая подмена вероятна лишь на куцее время, потому что питательные вещества делают не только лишь энергетическую, да и пластическую функцию.

4. В пищевом рационе Обмен веществ и энергии - реферат должно содержаться наилучшее для данной группы работников количество белков, жиров и углеводов, к примеру, для работников 1-й группы в дневном рационе должно быть 80 -120 г белка, 80 -100 г жира, 400 - 600 г углеводов.

5. Соотношение в пищевом рационе количества белков, жиров и углеводов должно быть 1:1,2:4.

6. Пищевой рацион должен на сто процентов удовлетворять потребность организма Обмен веществ и энергии - реферат в витаминах, минеральных солях и воде, также -одержать все неподменные аминокислоты (настоящие белки).

7. Более одной трети дневной нормы белков и жиров должно поступать в организм в виде товаров животного происхождения.

8. Нужно учесть правильное рассредотачивание калорийности рациона по отдельным приемам еды. 1-ый завтрак должен содержать приблизительно 25-30% всего дневного рациона, з торой завтрак Обмен веществ и энергии - реферат - 10-15%, обед 40 - 45% и ужин - 15-20%.


oblastnoj-centr-detsko-yunosheskogo-turizma-kraevedeniya-i-ekologii.html
oblastnoj-centr-socialnoj-adaptacii-voennosluzhashih-grazhdan-uvolennih-s-voennoj-sluzhbi-i-chlenov-ih-semej.html
oblastnoj-festival-konkurs-tradicionnoj-kazachej-kulturi.html